pizzoccheri e farine

Il grano saraceno, introdotto dai Turchi e Saraceni veniva e viene coltivato soprattutto sul versante retico delle Alpi, esposto più a lungo al sole e con un clima più favorevole che ne permette la maturazione anche alle alte quote (oltre 1000 mt s.l.m.) Il grano saraceno giunge a maturazione verso la fine di settembre, periodo durante il quale avviene la raccolta. Si ottiene così una farina grigiastra che trova impiego nell'alimentazione spesso in miscela con mais e frumento (polenta taragna, pizzoccheri, sciatt, dolciumi, ecc.). il grano saraceno è superiore a tutti gli altri cereali come fonte di proteine ad alto valore biologico e di fibre alimentari. Non ha glutine, una sostanza che può indurre a fastidiose allergie.