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BRESAOLA La bresaola viene prodotta in Valtellina sin dal XV secolo e proprio in virtù della secolare tradizione ha ottenuto il marchi Igp, l'Indicazione Geografica Protetta, che tutela una lavorazione tipica della nostra valle. Prodotta con tranci interi di carne bovina cruda, scelta dalle fasce muscolari della coscia di animali adulti allevati al pascolo, la bresaola subisce un processo di salatura con una miscela di sale e aromi, frutto di una antica ricetta. Successivamente i tranci di carne vengono stagionati per un periodo che varia dalle quattro alle otto settimane in ambienti ventilati che regalano il sapore tipico tanto apprezzato. Per il suo elevato valore nutrizionale e la facile digeribilità, la bresaola della Valtellina è consigliata nelle diete di bambini e anziani, ma diventa un gustoso piatto unico se servita con olio, pepe e limone.
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SPECK VALTELLINA Carne fresca e magra della coscia suina leggermente affumicata. In seguito alla lavorazione artigianale ed alla stagionatura asciutta, tipica della nostra valle, si ottiene un prodotto caratterizzato da un aroma delicato, un gusto dolce ed il tipico colore rosa. |
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SALAMI E CACCIATORE Vengono prodotti impastando carni di suino e bovino con pochi grassi e spezie, in modo totalmente naturale e seguendo ancora genuine ricete artigianali. |
ALTRE SPECIALITA' Cacciatori di cervo Bresaola di cervo Violino di agnello
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