VALTELLINA SUPERIORE DOCG VALTOLINE:

Vino ottenuto da uve Nebbiolo (Chiavennasca) in purezza provenienti dal comune di Villa di Tirano; già nel periodo estivo vengono individuati i vigneti che potranno permettersi di essere utilizzati per la produzione di questo vino. La selezione dei vigneti viene effettuata individuando quelli che, avendo una giusta carica produttiva, permettono di ottenere uve con maggiore titolo zuccherino, antociani e sostanze aromatiche.
Le uve giunte in cantina vengono immediatamente diraspate e poste a fermentare con moderne tecniche di vinificazione; terminata la fermentazione, il mosto fiore viene fatto decantare, e dopo il primo travaso, viene posto a riposare in botti di rovere dove matura per 18 mesi.
Trascorso questo periodo il vino viene messo in bottiglia e affinato per 6 mesi al buio in cantina prima di essere messo in vendita.

VALTELLINA DOC SFORZATO TINAIA:

E’ grazie ad un particolare procedimento previnificazione che è possibile ottenere questo particolare tipo di vino.
Le uve, composte per la totalità da varietà Nebbiolo che in Valtellina prende il nome di Chiavennasca, vengono selezionate in campo raccolte in apposite cassette e poste in locali per l’appassimento.
La bassa umidità dell’aria, una temperatura rigida e il tempo trascorso ad appassire permettono all’uva di perdere umidità e nello stesso tempo aumentare sia il tenore zuccherino sia la quantità di sostanze aromatiche.
Nel periodo che le uve trascorrono ad appassire vengono curate con molta attenzione; quotidianamente vengono visitate, “pulite” dagli acini che presentano attacchi di muffa, e rivoltate in modo che tutto il grappolo si asciughi omogeneamente.
E’ solo dopo, non meno di 90 giorni, che le uve sono pronte a trasformarsi in questo particolare prodotto.
Terminata la fermentazione il vino ottenuto va a riposare per 25 lune in botti nuove di legno.
E’ grazie al sapiente assemblaggio del vino proveniente da botti grandi e quello proveniente da botti piccole che è possibile ottenere un così particolare prodotto.

VALTELLINA SUPERIORE DOCG INCONTRI:

Vino ottenuto da uve Nebbiolo (Chiavennasca) al 95% provenienti dai comuni di Teglio (Valgella) e Castione Andevenno (Sassella); già nel periodo estivo vengono individuati i vigneti che potranno permettersi di essere utilizzati per la produzione di questo vino. La selezione dei vigneti viene effettuata individuando quelli che avendo una giusta carica produttiva permettono di ottenere uve con maggiore titolo zuccherino, antociani e sostanze aromatiche.
Le uve giunte in cantina vengono immediatamente diraspate e poste a fermentare in vasche di acciaio da 100 ettolitri, ad una temperatura non superiore ai 28° gradi, con innovative tecniche di vinificazione.
Dopo la fermentazione che si conclude in 12 giorni il vino viene fatto decantare e dopo il primo travaso è messo a riposo per 13 lune in botti di rovere sia di grande che di piccola dimensione.
Trascorso questo periodo il vino viene imbottigliato e lasciato ad affinare per 6 mesi al buio in cantina; a questo punto le bottiglie vengono etichettate e sono pronte per essere degustate.